La Polenta TaragnaSi narra che " prima che i Veneziani portassero il granoturco a Bergamo", i Bergamaschi già preparavano e mangiavano la Polenta Taragna. |
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Ingredienti per sei persone 500 gr. Farina per polenta (fioretto o meglio se integrale) - 900 gr. Formaggio tipico Branzi a dadini - 2,5 Litri di acqua - un cucchiaio di sale grosso - uno spicchio di aglio - un rametto di salvia - 100 gr. di burro. A cottura ultimata aggiungere il formaggio e mescolare due o tre volte. Rosolare il burro con salvia e (a piacere) l'aglio, Versare sulla polenta che avrete tolto dal fuoco. Servite subito ben calda.Mettete l'acqua fredda in un paiolo,aggiungete il sale e portate a bollore. Quando l'cqua bolle versare la farina a pioggia e fare cuocere per 50/60 minuti mescolando di tanto in tanto.
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Un trucco per la preparazione di una ottima polenta taragna è aggiungere un pane secco nell'acqua e mettere un quarto del formaggio Branzi stagionato. |
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Le Foiade ai funghi Porcini |
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Ingredienti per la pasta 500 gr. Farina bianca - 50 gr. di farina gialla fine - 6 uova intere - sale Ingredienti per il condimento Sugo d'arrosto - crema di latte -Funghi porcini - qualche foglia di basilico
Preparare una sfoglia sottile con la pasta e ritagliare dei grossi rettangoli, poi cuocerli in abbondante acqua salata. Affettare e far rosolare in poco olio di oliva i funghi porcini, unire le foiade, aggiungere la crema di latte, il basilico tagliuzzato e servire in tavola con una bella spolverata di parmigiano.
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